Статьи
Часть вторая: Грузия, Армения и Азербайджан в блюдах

Изучение стран для гурмана — тяжелый труд. Особенно попав на Кавказ. Ведь здесь так много общего и, вместе с тем, разного:

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как земля, имеющая наибольшее разнообразие блюд, а также одни из самых уникальных продуктов. Эта страна остается уникальным местом, где можно лично испытать все виды виноградных удовольствий.

В Грузии пользуется спросом мясо на гриле и кебаб. Они похожи на то, что можно найти на Кавказе, но выделяются большим количеством приправ и соусов. Здесь царит вездесущая алхимия. Мясо здесь часто приправляют сливами и продуктами из них, наслаждаются сиропной моросью граната, сочетая сладкое и соленое с терпким привкусом.

Здесь невозможно не съесть хачапури. Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Также стоит насладиться хинкали — пикантными пакетиками из баранины, говядины или грибов. Их тесто мягкое и вкусное, скручено вверх, образуя удобную «ручку».

Армения

Тот, кто уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы Тбилиси и очутился среди загородных домов и горных поселений в ее окрестностях, часто берет направление на юг. А там — граница с Арменией, которая откроет совершенно новые перспективы, не говоря об оригинальных кулинарных предложениях.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, несомненно, узнают вездесущность фаршированных овощей, толмы, а также ароматные холмы риса и вяленого мяса, такого как бастурма (говядина).

В Армении любят полакомиться форелью на озере Севан.

Но и простая еда прекрасна. Попробуйте на трассе купить кукурузные початки.

Хотя армянское вино пока не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, местные сорта винограда не менее интересны. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, Азербайджан станет страной чудес. Азербайджанские кладовые с природным газом и нефтью со временем укрепили свою репутацию, как места таинственной силы, так и богатого бастиона экономического потенциала. Поэтому прогулка по Баку откроет путешественнику не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты. Все это похоже, скорее, не на Кавказ, а на яркий и современный Дубай.

Здесь стоит пробовать плов и долму, бозбаш и хинкал, люля кебаб и пити, джыз быз и хаш, а также пахлаву и чурчхелу.

Кавказский стол

Какая она, кавказская кухня? Заряженная особой энергией благородных гор и древних морей. Она пропахла ароматными шафраном. Когда уплетаешь за обе щеки блюда с кавказского стола, копыта каравана Шелкового пути топчутся по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор.

Кавказ — это особая кухня

Слишком часто их сравнивают с другими местами и обозначают попеременно либо как европейские, либо как азиатские по сути, они на самом деле ни то, ни другое ... или и то, и другое ... и сложность описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира как раз и заключается в том, почему это следует испытать на собственном опыте.

Кавказ — это разные впечатления:


  • слышать, как звенят инструменты медника, доносящиеся из предгорья сельской деревни в Азербайджане;

  • чувствовать запах золотых дрожжевых лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги;

  • стоять на пропасти на краю мира среди каменной тишины армянского монастыря, купающегося в благоговении перед всем, что было столетиями до вас.

Относительно скромный уголок мира, известный как Кавказ, граничит с Черным и Каспийским морями, с Турцией, Ираном и Россией. Его нередко воспринимают в виде трех стран: Грузии, Армении и Азербайджана. Это не значит, что здесь нет других интересных наций. Но сегодня мы поговорим об особенностях блюд на столе именно эти трех выше указанных.

На Кавказе всегда можно найти что-то особое:


  • изобилие свежих продуктов;

  • гармонию соленого и сладкого в мясных и зерновых блюдах;

  • глубокую духовную любовь к хлебу, который здесь везде и непременно ароматный и неповторимый.

В конечном итоге, страны Кавказа становятся революционными для всех — от впервые путешествующего за границу до проверенного путешественника.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана позволяет предприимчивым путешественникам заглянуть в уникальные миры, уже пребывающих в авангарде массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они никогда бы не столкнулись.

ТОП-3 советов, что стоит посетить на Кавказе, чтобы насладиться его кухней

Чтобы попробовать настоящую кухню Кавказа, есть места в Грузии, Армении и Азербайджане, которые просто необходимо посетить:


  1. В дополнение к множеству отличных киосков с кебабами и пельменями/хинкалями по всей стране, есть несколько действительно фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне. В частности: Шави Ломи, Пурис Сахли (оба в Тбилиси) и Слезы фазана (Сигнахи).

  2. Если хотите провести по-настоящему шумный вечер с живой музыкой, посетите таверну «Ереван». А для более изысканной трапезы из искусно приготовленных традиционных блюд попробуйте «Долмама» (Ереван).

  3. В плане кухни Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии плова, которые можно встретить практически в любом меню. Здесь есть плов с добавлением шафрана, с сухофруктами и орехами, с пряным мясом или украшенный свежим гранатом. В каждом кафе и ресторане можно найти пищу для гурмана, а не простого путешественника.

Грузинский стол: все от хачапури до лобиани

Блюдо года — это хачапури. Сам термин уже обозначает любое количество грузинских хлебов с сырной начинкой. Как отмечается в отчете о тенденциях, хачапури фотогеничны. Блюдо было отмечено тридцать пять тысяч раз в Instagram, где особый фаворит — версия из региона Аджария. Это овальная плитка-лодочка с сыром и жидким яйцом. Желток, источающий антропоморфную привлекательность, похож на подмигивающий глаз. Но это далеко не все, чем может запомниться и приглянуться Грузия.

Что можно полюбить в грузинской кухне

В грузинской кухне есть, что полюбить:


  • лобиани — лепешки с фасолью;

  • хинкали — пельмени в форме головы инопланетянина;

  • надуги — бутерброд в одну руку, в котором соленый сыр служит одновременно оберткой (кожицей) и начинкой (творог).

Как объясняет Дарра Гольдштейн в «Грузинском застолье», одной из отличительных черт грузинской кухни является использование грецких орехов, богатство которых часто сочетается с закисляющими добавками, такими как уксус или йогурт.

Кинза — самая распространенная трава в грузинской кухне. Но эстрагон — это талисман, приправляющий все, от рагу до газированных напитков, которые вы можете заказать в ресторанах. Часто используется синий пажитник, а также высушенные и измельченные лепестки календулы. Но преобладающий цвет в грузинской кухне — зеленый. Здесь много овощей и фрукты.

Грузинское вино — отдельная тема. Пару лет назад археологи, работавшие на стоянках к югу от Тбилиси, обнаружили черепки керамики, покрытые этнологическими остатками 6000 г. до н. э. Это означает, что Грузия, вероятно, самая старая в мире страна, поддерживающая винодельческую культуру. Здесь практически каждая семья делает вино. Традиционным способом виноград выдерживают вместе с кожурой в глиняных сосудах, называемых квеври. Их закапывают в землю. Особенно выделяются белые вина квеври. Их цвет часто ближе к насыщенному персиковому или янтарному, и они, как правило, имеют мускулистый вкус. Еще в 2017 году грузинский экспорт вина в Америку увеличился на 54% по сравнению с предыдущим годом.

Шеф-повар Рене Редзепи описал Грузию как дом для «одной из последних великих неизведанных пищевых культур Европы». Растущая известность Грузии за рубежом обусловлена не только очарованием грузинской гастрономии, но и туристическими направлениями. Но главное, что здесь запоминается, — патологическое гостеприимство.

3 самых популярных места в Европе

По итогам 2019 и 2020 годов, несмотря на карантин и всемирную пандемию, в Европе есть 3 места, которые были и остались лидером. Здесь есть, что посмотреть и чем насладиться. Ведь континент предлагает что-то для каждого путешественника, включая вкусные блюда.

Македония

Скорее всего, вы очень мало знаете об этой стране, не говоря уже о кухне. В основном, это восхитительная смесь Балкан, Ближнего Востока и Средиземноморья. Подумайте об изобилии сыра, выпечки и мяса, наряду со столь необходимым выбором супер свежих овощей и менее необходимой, но всегда ценимой порцией местного вина.

Одна из лучших сторон — это то, как подают эту сытную кухню. Во-первых, с теплотой, исходящей от осознания того, что туристы в этой части мира — редкость. Во-вторых, с мастерством, основанных на рецептах, передаваемых из поколения в поколение.

Итак, отправляйтесь в этот не имеющий выхода к морю драгоценный камень, и вы обнаружите здесь:


  • озера настолько чистые, что они кажутся искуственными (Охридское озеро);

  • прибрежные деревни, так далекие от цивилизации, что вы будете единственным неместным (Янче);

  • богатства и чудеса для гурмана, которыми стоит хвастаться месяцами.

Важно! Воспользуйтесь 10-дневным приключением для гурманов через Македонию и Черногорию. Это один из самых вкусных и красивых уголков малоизвестной Европы. Среди достопримечательностей Македонии — знакомство с перспективными винодельческими местами страны.

Италия

Итальянская кухня — это гораздо больше, чем просто пицца и паста, это региональные, сезонные, простые и вкусные блюда. Здесь действительно сложно ошибиться, но все же позвольте нам представить некоторые из наших любимых регионов.

Во-первых, Тоскана — регион, известный своими виноградниками, местными ингредиентами и практически всеми фантазиями гурманов. (Подсказка: смелые поездки туда позволят вам остановиться в настоящем тосканском фермерском доме, окруженном виноградниками и оливковыми деревьями, где вы можете продегустировать вино и поесть сколько угодно брускетта).

В Сорренто можно отведать такие региональные блюда, как моцарелла из буйволиного молока и лимончелло, освежающий лимонный ликер.

Венеция — удивительная кулинарная жемчужина. Здесь ждут богатые ризотто, сливочная полента и больше винных баров, чем живописных переулков. Это идеальное место для начала или завершения любого гастрономического визита в Италию.

Важно! Здесь настолько аппетитная кухня, что нельзя ограничиться одним вариантом. Чтобы получить представление о еде в стране, отправляйтесь хотя бы в 8-дневную поездку с посещением Рима, Болоньи, Венеции и других мест. Или в тур по южной Италии, чтобы более подробно изучить (и попробовать!) кухню региона с остановками в прекрасных Матере и Сорренто.

Греция

Кулинарной культуре страны, как считается, более 4000 лет. Ее простота в деревенском стиле в сочетании с обильными травами (укроп и мята) и нежнейшим мясом (здесь все о ягненке) — вот о чем мечтают в еде греки.

У туристов любимым регионом являются Саронические острова, расположенные недалеко от материка. В Греции стоит открыть для себя пляжи Кардамили, рыбные рынки Эгины и очаровательный приморский город Нафплион.

Важно! Хотите узнать вкус Греции? Отправляйтесь в приключение на 9-10 дней по Греции с кулинарными уроками от местных жителей. В турпоездку должны быть включены посещение фисташковой фермы и множество других развлечений, начиная с Афин.

Грузинский стол: все от хачапури до лобиани

Блюдо года — это хачапури. Сам термин уже обозначает любое количество грузинских хлебов с сырной начинкой. Как отмечается в отчете о тенденциях, хачапури фотогеничны. Блюдо было отмечено тридцать пять тысяч раз в Instagram, где особый фаворит — версия из региона Аджария. Это овальная плитка-лодочка с сыром и жидким яйцом. Желток, источающий антропоморфную привлекательность, похож на подмигивающий глаз. Но это далеко не все, чем может запомниться и приглянуться Грузия.

Что можно полюбить в грузинской кухне

В грузинской кухне есть, что полюбить:


  • лобиани — лепешки с фасолью;

  • хинкали — пельмени в форме головы инопланетянина;

  • надуги — бутерброд в одну руку, в котором соленый сыр служит одновременно оберткой (кожицей) и начинкой (творог).

Как объясняет Дарра Гольдштейн в «Грузинском застолье», одной из отличительных черт грузинской кухни является использование грецких орехов, богатство которых часто сочетается с закисляющими добавками, такими как уксус или йогурт.

Кинза — самая распространенная трава в грузинской кухне. Но эстрагон — это талисман, приправляющий все, от рагу до газированных напитков, которые вы можете заказать в ресторанах. Часто используется синий пажитник, а также высушенные и измельченные лепестки календулы. Но преобладающий цвет в грузинской кухне — зеленый. Здесь много овощей и фрукты.

Грузинское вино — отдельная тема. Пару лет назад археологи, работавшие на стоянках к югу от Тбилиси, обнаружили черепки керамики, покрытые энологическими остатками 6000 г. до н. э. Это означает, что Грузия, вероятно, самая старая в мире страна, поддерживающая винодельческую культуру. Здесь практически каждая семья делает вино. Традиционным способом виноград выдерживают вместе с кожурой в глиняных сосудах, называемых квеври. Их закапывают в землю. Особенно выделяются белые вина квеври. Их цвет часто ближе к насыщенному персиковому или янтарному, и они, как правило, имеют мускулистый вкус. Еще в 2017 году грузинский экспорт вина в Америку увеличился на 54% по сравнению с предыдущим годом.

Шеф-повар Рене Редзепи описал Грузию как дом для «одной из последних великих неизведанных пищевых культур Европы». Растущая известность Грузии за рубежом обусловлена не только очарованием грузинской гастрономии, но и туристическими направлениями. Но главное, что здесь запоминается, — патологическое гостеприимство.

Просим не путать бешбармак и мясо по-казахски!

Как часто вы видели, что незнакомое блюдо называется мясо по-… и дальше идет указание национальной кухни. Но если уж становиться гурманом, то на полную катушку! Разве не так? Вы готовы знать, что едите, особенно в Плов Хаус? Если да, будем разбираться.

Мясо по-казахски и бешбармак: сходства и отличия

Эти 2 блюда очень схожи между собой. Но имеют и отличия. Бешбармак — так часто называют мясо по-казахски. Но это неправильно. И вот, почему.


  1. Мясо по-казахски. Очень похоже на бешбармак, но готовится иначе. Это отварное мясо средних размеров, по текстуре схожее с лапшой, но нарезанное ромбами. Подается в глубокой пиале, которая устилается листами отварного теста. Лук для него режут кольцами.

  2. Бешбармак. Национальное блюдо в Кыргызстане. Готовится в казане с круглым дном из кусков баранины на кости, соли, специй и лапши ручного приготовления. Лук для блюда нарезают мелкими кубиками. После того, как мясо отварили, его достают и в этом бульоне варят лапшу с луком. В это время мясной продукт снимают с кости и мелко рубят. И, самое главное, бешбармак едят руками. При чем, прямо из общего блюда. Так как название блюда означает «пять пальцев».

В Москве не привыкли есть руками. Так что просим прощения, что бешбармак в Плов Хаус немного видоизменен. Но очень вкусный. Не верите? Закажите и оставьте отзыв!

Долма: что это за голубец такой?

Кому принадлежит долма? И насколько она — близкий родственник голубцу? Многие считают должным горячо поспорить на эту тему. И даже Плов Хаус не остается в стороне. 

Голубцы или долма: что откуда взялось?

Голубцы — одно из уникальных блюд. Имеют множество вариаций. Есть в разных национальных кухнях. Начинкой не всегда служит исключительно мясо.

Бытует мнение, что вначале появилась долма, а затем уже голубцы. То есть изначально было блюдо с мясным фаршем, который заворачивали в виноградные листья.

Но также верят, что название «голубцы» выбрано не просто так. Тем более, что название блюда похоже на слово «голубь». И, наверное, не случайно. Ведь данный вид птиц очень часто использовали во Франции. Голубей запекали люди без достатка. Со временем, мясо это птицы стало относиться к кухне высокого класса. Голубей действительно запекали для знати, обмазывая салом и заворачивая в капустный лист. Затем их жарили на решетке. По теории, кто-то решил сэкономить и сделал тоже с мясным фаршем вместо голубя. А затем стал тушить. Так появились голубцы.

Но даже визуально и по технологии сворачивания они схожи с долмой.

Все, что мы знаем о долме

Споры вокруг долмы ведутся разные:


  1. Страна-прародитель. Никто так и не знает, где впервые появилось это блюдо. Армяне считают, что у них. Грузины — тоже своим блюдом. Не остаются вне спора и азербайджанцы с турками. Скорее, это интернациональное блюдо. Встретить его можно в Закавказье, Центральной, передней Азии и на Балканском полуострове. Среди языковедов тоже ведутся споры, так как бытует 2 мнения: какое происхождение имеет слово «долма», тюркское и скандинавское.

  2. Как правильно говорить. В Грузии блюдо называется «толма». В Азербайджане, Армении и Турции — долма. Русские и украинцы привыкли произносить его с твердым «д» вначале.

  3. Кто прародитель: долма или голубцы? В данном споре проиграли голубчики. Их прародителями считают или долму, или французское блюдо «голубя, запеченного под листом капусты».

  4. Что кладут в виде начинки. Обычно это мясо, но часто — перемешанное не только с луком, зеленью, но и овощами и/или рисом. В Грузии летом фаршируют буквально все так и называя это блюдо «летняя толма». Кстати, грузины редко вступают в спор, является ли это блюдо их национальным, которое позаимствовал целый мир. Они просто мирно уплетают толму за обе щеки, пока другие спорят.

Чего и вам желаем, дорогие посетители Плов Хауса!

Картошка на углях: есть ли польза?

Так, как сейчас модно говорить о пользе продуктов, рассмотрим «под прицелом» картошку на углях.

Еще в детстве многие из нас пекли в костре картошечку. И неважно было, русский ты, кавказец или азиат. Димок и черная сажа делали картофель одним из самых желанных и вкусных блюд.

Картофель: в чем польза?

Картошка на Руси появилась всего 3 столетия назад. Вначале ее не приняли, считали «бесовскими яблоками». Но именно картофель спасал в голод и неурожай. Немудрено: он полезнее капусты и даже бананов, если сравнивать эти продукты по количеству калия. А значит, блюдо помогает предотвратить заболевания сердца. В профилактических целях в день достаточно съедать 1/2-1 картошку.

Также картофель подпитывает организм рядом витаминов и полезных микроэлементов:


  • кальцием;

  • железом;

  • С;

  • витаминами группы B (1,2,6).

Если отварной картофель около 50% полезных веществ отдает воде, то печеный все сохраняет в себе.

Так что заказать данное блюдо в Плов Хаусе не грех, а одна сплошная польза — наши клиенты будут сыты, довольны и «проработают» проблемы с сердцем.

 

Кебаб и шашлык: блюда, которые путают

Разновидностей кебаба и шашлыка так много, что не мудрено и запутаться в понятиях. В Плов Хаус подают блюда на углях и сделанные под заказ, по старинным рецептам. Хотите порадовать себя восточным мясом? Правильно выбирайте желаемое.

Итак, что следует знать о мясных блюдах с костра и на углях:

Шашлык

Обычно мясо для шашлыка маринуют в луке, соли, перце, кинзе и винном уксусе. Готовое блюдо подают с мелко нашинкованным луком и заправляют тмином. На шпажки обычно «насаживают» по 5-6 кусочков.

Казан кебаб

Считается шашлыком, приготовленным в казане. Для того, чтобы продукт был сочным, мясо выкладывают слоями, прокладывая между ним нарезанный кольцами лук, укроп и кинзу. Для казан кебаба обычно выбирают говядину или жирного барашка.

Титрама кебаб или Особый шашлык

Для приготовления особого шашлыка используют окорочную часть, а также корейку кусочками, каждый из которых не весит больше 60 г. Маринад делают из соли, овощей и зелени.

Люля кебаб

Это шашлык, который готовят из бараньего фарша. В обязательномпорядке используется не только мясо барашка, но и курдючное сало.

Сих кебаб

Мясо для блюда нарезают мелко, примерно по 12-15 г. В остальном готовится как обычный кебаб.

Кийма кебаб

Для блюда выбирают жирную баранину, из которой готовят фарш или мелко рубят. С помощью дополнительных ингредиентов формируют «сардельки», обваливают в муке и жарят.

Обязательно смешивают с:


  • яйцом;

  • красным перцем;

  • солью;

  • нашинкованным луком.

Чарви кебаб

Схож с сих кебабом. Только мясо готовится и оборачивается перед обжаркой в нутряное сало. Также одну сторону изделия намазывают жидким тестом. Это придает блюду пикантный вид и вкус.

Чупон кебаб

Готовят из вырезки. Мясо нарезают полосками шириной 3 см, а длиной по 10-15 см. Затем отбивают его, маринуют и готовят. Чупон кебаб иногда так и называют — шашлык из вырезки.

Тандыр кебаб

Для приготовления из мяса вырезают большие куски весом до 150 г. Затем их замачивают в соленой воде и вываливают в муке, смешанной с молотой зирой и черным перцем. Как видно из названия, готовят в тандыре.

Буглама кебаб

Нарезанная ломтиками баранина или говядина готовится на пару. Если это ребра — их стоит порубить на небольшие кусочки. В маринад добавляют мелко нарезанный лук, зиру, виноградный уксус, лавровый лист и перец.

Жигар кебаб

Шашлык, который готовят из печени. Для этого печенку следует анрезать по 15 г, посыпать солью и обвалять в муке. Жарят жигар кебаб на шпажках. Приготовление схоже с классическим кебабом. Блюдо подается на стол, посыпанное черным перцем, луком и солью.

Есть схожее блюдо — думба-жигар кебаб. Его готовят из курдючного сала и печени.

 

 

Выбирая блюдо на Плов Хаус, ориентируйтесь правильно!

Сих кебаб: отличия, которые должен знать каждый

Если кебаб — привычное название, то сих кебаб — нет. Чтобы заказчики Плова Хаус могли выбирать достойное для себя блюдо, предлагаем описание продукта. Это поможет разобраться в отличиях и сходствах с кебабом.

Также как в кебаб, «сих» требует наличия баранины, репчатого лука, уксуса, перца, кориандра, соли и зиры. Но здесь нет:


  • томатов;

  • жира;

  • пшеничной муки;

  • яиц.

Мясо баранины обычно нарезают вытянутыми кусочками. Их вес обычно не превышает 15 гр. Нарезку стоит посолить, поперчить, присыпать луком, кинзой и залить виноградным уксусом. Мясо должно пребывать в эмалированной или фарфоровой посуде под грузом 4-24 часа. После мариновки кусочки насаживают на шампур по 6-7 штук. Баранье сало следует положить последним. Это позволит при жарке смочить/смазать кусочки ниже. Жарят сих кебаб, как и шашлык, над красными углями. Блюдо подают на стол, присыпанным мелко нарубленным луком и приправленным тмином. К мясу часто подают овощи или овощной салат.

Чучвара: пельмени, которые едят в Узбекистане

На столе — узбекские пельмени. Но называются он не так.

Чучвара — достойное название для «вкусняшки», которая отличается от привычных сибирских или русских пельменей рядом показателей. Среди них:


  • размер;

  • вкус;

  • внешний вид;

  • наполнение;

  • варятся не на воде, а в мясном бульоне.

Чучвара не может быть со свининой — не забывайте, что это узбекские пельмешки. А значит, халяльные. Фарш в них используется говяжий, из баранины или в смеси этих 2 видов мяса.

Мясорубку для приготовления фарша не используют. Обычно мясо превращают в фарш с помощью нарубки. То есть, кусок мяса рубят до такой степени, чтобы получилась однородная масса.

Репчатый лук добавляют в фарш в изобилии. Также нельзя забывать о соли и перце, зире и кориандре.

Чучвару лепят не так, как русские пельмени. Тесто для нее раскатывают в полоски, из которых нарезают квадратики и выкручивают красивые пельмени-лодочки. Подается блюдо либо в бараньем бульоне со сметаной, либо жаренным во фритюре и тоже приправленным сметаной.

Кульча: что это и с чем ее едят?

Вы не были в Самарканде? Значит, и не ели кульчу. Привезти к вам Самарканд мы не можем. Зато вполне в состоянии порадовать самаркандской лепешкой, одним из самых популярных узбекских блюд. Это не просто горячий и вкусный хлеб из тандыра.

Что такое кульча

Самаркандские лепешки известны далеко за пределами своей страны. Они отличаются рядом характеристик:


  • красивые, украшенные узорами;

  • вкусные;

  • долго остаются свежими.

Их не режут ножом, как принято поступать с хлебом в России. Их ломают и наслаждаются.

Немаловажную роль во вкусе кульчи играет печь. Конечно, важны мука и вода. Но то, в чем пекут, придает блюду особый вкус. Рецепт, выверенный веками, — это изготовление кульчи в тандыре. Умелые пекари, выпекающие кульчу, ценятся на вес золота. Правильно приготовленное тесто — вот, что важно не менее, чем использование печи. Рецепт кульчи прост, но там используется специальная закваска, которая придает блюду особый вкус.

Разновидности лепешек

Кульча относится к группе узбекских лепешек. Здесь, помимо самаркандской, есть много других видов:


  • кокандский патыр;

  • галлясие;

  • зогора-нон;

  • оби-нон;

  • ширмой-нон;

  • гала-осиеги-нон;

  • ферганская гижда;

  • жиззали-нон.

Если вникнуть, то все они — кульча. Просто в жиззали-нон добавлены аппетитные шкварки. Кур-патыр готовят с добавлением трав и зелени. В зогоре-нон пшеничная мука заменена кукурузной.  

Легенда о кульче

Эта известная лепешка настолько не похожа на остальные разновидности, что обросла легендой. Однажды эмир Бухарский отведал кульчу. Он был поражен ее вкусом и мягкостью. И лучшего пекаря забрали в Бухару. Как ни старался специалист, ничего не получалось у него в этом городе. А эмир лютовал. И тогда пекарь объяснил ему, что самаркандская лепешка нуждается не только в выверенном рецепте и тандыре, но и родном воздухе.

Самаркандские лепешки очень долго лежат и не портятся, что стали центральным элементом обычаев. Хлеб в Узбекистане настолько ценится, что его стоит носить на голове в специальной корзине. Но есть традиции, связанные с его долговечностью. Родственник, покидающий дом, должен откусить кусок лепешки. До тех пор, пока этот человек не вернется в дом, хлеб не использует. А когда покинувший родное гнездо родственник возвращается, он обязан доесть лепешку.

Не отказывайте себе в малости, при возможности, попробовать самаркандские лепешки. Кульча вам обязательно понравится, даже не сомневайтесь!

Соленое ассорти: есть ли польза от блюда?

Не поверите, но именно соленое ассорти считалось Гиппократом природным лекарством. Причина в том, что у каждого вида соления — свой набор «прелестей». Любая разновидность овощей имеет собственный ансамбль витаминов и микроэлементов.

Квашеная капуста

Квашенной капусте следует отдать лидерство по витаминам и ценным веществам.

Хотите получить дневной объем витамина С? Съешьте 200 грамм квашеной капусты.

Необходимо лучшее усвоение белка? Тогда ищите продукты с витамином В 6. И снова на помощь придет квашеная капуста. Поэтому взять ее к мясному блюду — необходимость.

Будете чаще есть квашеную капусту — станут блестеть волосы, а ногти перестанут ломаться. Причина — в никотиновой кислоте, которая есть в блюде. Также в нем имеются ряд важных микроэлементов:


  • калий;

  • цинк;

  • железо;

  • магний.

Клетчатка помогает пищеварению.

А значит, квашеная капуста поможет улучшенной работе микрофлоры кишечника.

Квашеные/соленые огурцы

Здесь есть кальций, магний, железо, а также антиоксиданты, которые позволяют бороться со свободными радикалами. Квашеные или соленые огурчики должны быть в пище каждый день. Так советуют врачи.

А употребление рассола из-под огурчиков позволяет повысить количество кишечных бактерий. В рассольных специях много флавоноидов. А горчица, если использовалась для закисления огурчиков, значительно улучшает пищеварение. Наличие молочной кислоты в продукте дает возможность снижать количество жира в кровяном потоке.

 Если приготовление огурчиков предполагало процесс брожения, значит, в составе блюда теперь есть полезные бактерии. Именно они помогут контролировать борьбу с вредоносными микроорганизмами, а также снизить риск возникновения акне, астмы и даже нарушений иммунной системы.

Соленые помидорчики

Ликопин, который есть в соленых помидорках, представляет собой природный антиоксидант. И если «ввести в пищу» по 1-2 засоленному томату в день, можно уменьшить риск возникновения болезней поджелудочной и предстательной железы.

Нельзя забывать, что соленые помидорчики — кладезь микроэлементов:


  • йода;

  • цинка;

  • бора;

  • меди;

  • калия;

  • кальция;

  • фосфора;

  • магния;

  • натрия;

  • марганца.

Морская капуста

Нередко сегодняшнее блюдо с соленьями вмещает в себя морскую капусту. Последняя является лидером перечня блюд, применяемых в диетическом питании. От нее не поправляются. Она позволяет гурману насытиться из-за витаминов и минералов, содержащихся в ней. А значит, пищеварение и обмен веществ будут возрастать, иммунитет — крепнуть, а дисфункции работы щитовидной железы не будут наблюдаться вовсе.

Важно! Если вы боитесь уксуса и соленых блюд, помните: уксусная добавка позволяет поддерживать иммунку, облегчает процесс пищеварения, снижает уровень отложения кальция. Чтобы кости насытились минеральными солями — тоже нужен уксус. Он также важен с целью правильно pH в крови. А использование яблочного уксуса несет собой важный компонент, пектин, который повышает работоспособность сердца.

Сузьма: продукт, который стал отдельным блюдом

Что такое сузьма и почему она стала холодной закуской, покорившей не только Азию и Кавказ, но и представителей других народов?

Данный кисломолочный продукт внешне очень похож на творог. Но у него другие свойства, структура, вкус, запах и консистенция.

Менее вкусной считается сузьма, приготовленная по татарскому рецепту. В данном случае она считается скороспелой. То есть, ее отцеживают через мешочки из двухслойной марли. Всего 4 часа — и блюдо готово.

Также как и в классическом рецепте, данный кисломолочный продукт создают из сыроватки. Точнее, удаляют последнюю из айрана/катыка. Чаще всего для подготовки сузьмы используются специальные ситцевые, кисейные и бязевые мешочки. Посол катыка, каждый литр, увеличивают на 1 ч.л. В классическом варианте сузьма «отвисает» в сухом холодном месте от суток до 30 часов.

Так что любителям кисломолочной продукции всегда можно побаловать себя производной айрана в виде холодной закуски.

Легенды о плове, которые должен знать гурман

Амир Тимур или Тамерлан, как знают его многие, сделал плов основным блюдом своих воинов. Может быть, поэтому его войско было сильным и смелым. Ведь плов, как считают в странах Кавказа и Азии, имеет лечебные свойства.

Легенды про силу плова

Начальное слов «палов ощ» имеет значение по буквам. То есть, это аббревиатура, несущая информацию обо всех ингредиентах блюда:


  • П — пиез (лук);

  • А — аез (морковь);

  • Л — лахм (мясо);

  • О — олио (жир);

  • В — вет (соль);

  • О — об (вода);

  • Ш — шалы (рис).

В большом, старом чугунном котле следует варить это блюдо. Посуда должна быть настолько давней, чтобы жир от предыдущей пищи сочился даже снаружи. Он будет загораться от попадающих на него языков пламени. В котле готовят мясо барашков. Оно не должно быть молодым или старым. Рис должен быть молодым, разбухающим от гордости. Морковь выбирают молодую, сладкую. А лук должен быть острым как меч высокочтимого эмира. Все это варится вместе на костре. Готовым блюдо считается тогда, когда запах достигнет Аллаха, а повар будет валиться от изнеможения.

Такое описание уже пробуждает аппетит к вкусному плову.

Недаром войско Тамерлана приобретало от него силы на несколько дней. Потому и одерживало многочисленные победы.

Поговаривают, что победоносные походы Александра Македонского с войском тоже были связаны с пловом. В некоторых источниках имеются сведения, что воины умели готовить это чудодейственное блюдо.

Царский плов обладает нестандартной легендой. Сын наместника влюбился в дочь бедного ремесленника. Беда была в том, что по закону он не мог жениться на девушке не из своего круга. И принц потерял аппетит. К этому добавилась бессонница, замкнутость — и юноша стал таять. Прямо на глазах. Родственники не могли найти причину. И повели его к Абу Али ибн Сино. Мудрец решил проверить догадку. Призвал к себе человека, который знал все о новостях и жителях города. Держа руку на пульсе принца. Авиценна попросил называть все районы города. Когда пульс участился, попросил информатора называть поименно жителей этой части города. При названном имени девушки все стало понятно. И тогда врач назначил истощенному влюбленному юноше лекарство — не менее раза в неделю есть «палов ощ». Когда восстановятся силы, порекомендовал сыграть свадьбу. Так или иначе принц смог все объяснить родителям. И на свадебном столе стоял король-плов. С тех пор его всегда применяют на торжествах. Теперь в нем есть не только продукты, засекреченные в названии. Сюда добавили айву и урюк, чеснок и перец, зиру и горох, кишмиш и барбарис.

История плова

Плову волею Небес суждено было развиваться в Узбекистане. Здесь насчитывается более 60-ти рецептов данного блюда. Но кто и когда придумал его? Почему основным ингредиентом остается мясо, рис, морковь и лук?

Немного об истории возникновения плова

Стандартная рецептура приготовления плова намного отличается от навыков профессионалов.

Говорят, что первым его приготовил Авиценна. Да-да, тот самый древний целитель.

Но в письменных источниках данное блюдо известно с 10 века. В это время летописцы не забыли упомянуть, что плов часто подавался на свадьбах. Это был почетный продукт и считался пищей исключительно богатых людей.

Недаром же на Востоке плов считают не блюдом, а целительным источником. Он и вправду восстанавливал силы и поднимал дух.

Поэтому плов предлагали людям, которые:


  • шли на кровавую битву;

  • готовились или выполнили тяжелое физическое занятие;

  • переболели тяжелой болезнью;

  • чувствовали себя истощенными.

Великим Тамерланом было принято решение кормить своих воинов пловом. Этот вариант решения задачи о питании большого войска в походе подсказал Тимуру мудрый Мулла. Считалось, что от одной чашки данного блюда воин приобретает силу сразу на 48 часов. Поэтому и войско Тамерлана было сильным и одерживало много побед.

Пробовали готовить плов дома? А в ресторане? Есть разница? Если да, сравните все это с настоящим узбекским пловом, и поймите, что все предыдущие блюда — просто рисовая каша. Да, с мясом, морковью, луком, может, зеленью и чесноком. Может, очень даже вкусная. Но каша. А вот узбекский плов — совсем другое блюдо.

Плов на родине в Узбекистане: секреты приготовления

Тайны приготовления узбекского плова оттачиваются десятками и сотнями лет. И не удивительно. Здесь данным блюдом встречают новорожденного, женят детей и провожают усопших. Аромат плова перемешивается с уникальными частицами Востока. Да и само блюдо никогда не надоедает. Ведь в Узбекистане, на родине этой «вкусняшки» насчитывается около 60 рецептов плова.

Настоящий гурман может определить отличия между разными его видами: самаркандским и ташкентским, ферганским и бухарским, хорезмским и кашкадарьинским. Есть отличия также у свадебной разновидности, праздничной и простой.

Плов можно готовить не только из баранины. Обычное блюдо нередко создается из казы, конской колбасы. Также плов можно приготовить из перепелки, фазана, курицы, сала.

Вы удивитесь, но есть «пловные» рецепты, в которых нет риса. Этот ингредиент замене гречкой, машем, пшеницей или же вермишелью.

А характерный набор плова — это:


  • мясо;

  • рис;

  • лук;

  • морковь;

  • пряности.

Главное — правильно приготовить мясо и перекалить масло. Немногие знают, что важно подготовить зирвак, жидкую основу плова. Умельцы доваривают рисовый ингредиент на пару.

Устали в конце рабочего дня? Вымотались из-за стрессов? Заказывайте в Плов Хаус… ну, сами знаете, что…

Почему восточная кухня острая?

Кулинарное искусство Азии отобразилось в блюдах кавказских народов. Тем более, что это связано с древними обычаями. Например, длительным пребыванием «на свежем воздухе» и радушием хозяев. А значит то, чем угощают гостей, должно быть аппетитным. Может быть, поэтому в блюда добавляют пряности и острую приправу? Попробуем разобраться.

Почему в восточных блюдах есть острота?

Восток — дело тонкое и жаркое. Кавказ — тем более.

Здесь часто готовили на улице. А погода за окном баловала солнцем и повышенной температурой. Значит, надо было увеличивать срок хранения «приготовленного и не съеденного». И тут пригодились специи. И айран — специальный кисломолочный напиток.

Именно приправы помогают добиться 2 важных результатов:


  1. Пикантной остроты. Раньше в данных целях использовался только стручковый перец. Является природным антибактериальным средством. Затем к нему прибавился целый ряд пряных «травок»

  2. Поддержки здоровья. Кавказцы всегда отличались долголетием. И не мудрено. В их блюдах — все необходимые вещества для продления жизни, начиная с железа, калия, продолжая каротином и витаминным «миксом». А острый перец, благодаря капсаицину, является профилактическим веществом, которое предотвращает развитие тромбов и повышает желудочную секрецию. С другой стороны, острота в пище способствует повышению обмена веществ. А значит, избавляет от лишнего веса. Наличие флавоноидов в приправах помогают обеспечить отток желчи.

Но все это — только при условии разумной остроты. Например, как в блюдах Плов Хауса.

Острые и пряные блюда кавказской кухни

Среди самых запоминающихся блюд кавказской кухни — шаверма, шашлык, долма, лагман, харчо и манты. Не только горцы, но и русские любят полакомиться бараниной, приправленной овощами или фруктами, поданной с гарниром и зеленью. А лаваш использовать не как хлеб, а столовый прибор.

Восток — это не только кофе, который лучше позволяет перенести жару, а еще сладости и пряные блюда. Цукаты, козинаки, чурчхела и пахлава завоевывают сердца сладкоежек. А гарниры удачно дополняют мясные блюда с особым вкусом.

Восток не может не запомниться. Восточная и кавказская кухня - это то, что берет за душу и за сердце. Это гостеприимство, это уважение, приправленное запахом гор и вкусом палящего солнца. Здесь все настоящее: трава зеленее, воздух чище, а люди - открытые. Возможно, именно это делает пряности и приправы в кухне Востока и Кавказа особыми, запоминающимися и вкусными. 

Шурпа и шулюм: в чем разница?

Абсолютно халяльный продукт, шурпу, часто путают с шулюмом. Конечно, делают это не мусульмане, а россияне или другие гости кафе Плов Хаус. Почему? Потому, что Восток — дело тонкое. Отличия этих двух блюд — ниже.

Шурпа

Относится к восточным супам. А значит, ее готовят на наваристом бульоне. Часто данное блюдо относится к костровой пище. Судя по ингредиентам, начали его готовить кочевые народы.

Шурпа имеет много названий. Наиболее распространенные:


  • шорба;

  • шорпо;

  • сорпа;

  • чорпа;

  • чорба.

Есть особенности приготовления данного блюда, которые остаются неизменны в любой из вариации:


  • мясо для использования в шурпе, стоит обжарить — торга из него выделится больше жира;

  • в суповом наборе обязательно используют картофель, также следует использовать пару луковиц, морковей, болгарских перцев и пучок зелени.

Традиционное приготовление шурпы — из баранины.

Россияне, готовя шурпу, часто добавляют сало и пшено.

Но в Плов Хаус придерживаются традиционных рецептов.

Шулюм

Часто относится к казачьим блюдам. Иногда — к узбекским или калмыкским. Бытует также мнение, что этот суп — охотничий, поэтому не является представителем ни одной кухни. Но его все равно «связывают» с Кавказом или Азией.

Шулюн или шулюм (его называют в обоих вариантах), имеет 4 характеристики:


  • аромат;

  • наваристость;

  • жирность;

  • сытность.

Он насыщает и согревает. Тоже готовится на костре. В нем присутствует много специй.

Мясной бульон может быть разным:


  • говяжьим;

  • утиным;

  • куриным;

  • из баранины;

  • из конины.

Христиане могут даже сварить из свинины.

Суп не готовится без следующих ингредиентов:


  • картофеля;

  • грибов;

  • томатов;

  • моркови;

  • круп;

  • бобовых;

  • баклажанов;

  • сладкого перца;

  • зелени;

  • лука;

  • пряностей.

Что такое халяль и насколько он важен?

В Плов Хаус предлагают продукцию халяль. Мусульманам это важно. Но не менее важно обществу, которое ценит здоровое питание или хочет заниматься спортом и отказаться от нездоровой пищи. В Плов Хаусе нет фастфуда. Здесь думают о здоровье клиентов и качестве блюд. Поэтому придерживаются мусульманских традиций в приготовлении еды и предлагают заказчикам халяль.

Халяль-продукты: что это?

Халяль готовят по особой технологии. Она действительно указана шариатом. Это значит, что в халяль-блюдах нет ни веществ, ни компонентов, которые не разрешает Коран. Речь идет, в первую очередь, о свинине и мертвичине. То есть, халяль-продукты позволяют мусульманам хранить верность своим религиозным нормам и правилам. А представителям других религий становятся прекрасным вариантом экологически чистой еды.

Что относится к халяльным продуктам

Халяль — это:


  • фрукты;

  • ягоды;

  • овощи;

  • напитки;

  • молоко;

  • молочные продукты;

  • квас;

  • безалкогольное пиво;

  • морепродукты;

  • речная и морская рыба;

  • мясо.

Но если есть в блюдах желатин, например, значит, еда не относится к халяльной. Так как желирующие вещество относится к харамному компоненту. Если маргарин производился исключительно на основе растительных жиров, значит, он халяльный.

Из изделий и блюд к халялю также относятся орехи, злаки, сыры, мороженое и конфеты. Но в составе последних не должно быть алкоголя. То же требование относится к некоторым тортам, коржи которых пропитываются коньяком или ликером.

Как создается халяль

Халяльная пища — это экологически чистый продукт. Если это мясо — то, в первую очередь, не свинина. Во вторую очередь, это продукция, полученная за счет специального способа убоя скота. В этом случае, не только удаляется кровь, но соблюдаются гигиенические нормы и правила.

Поэтому, если подается халяль-колбаса, все начинается с правильного, «мусульманского» забоя скота или птицы. А продолжается изготовлением продукции, при котором соблюдены санитарно-гигиенические нормы и правила. То же самое относится к выпуску первых и вторых блюд, выпечки и кондитерских изделий.

 Раньше все думали, что халяль продиктован требованиями, прописанными в религии мусульман. Но вникнув, поняли, что это — качественная продукция, которую вы можете заказать в Плов Хаус.